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Sistema di allevamento: spalliera
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Ceppi per ettaro: 6000
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Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
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Altitudine: 150-170 m/s.l.m.
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Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre
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Resa: 70 q.li/Ha
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Interventi sulle uve: dopo un’accurata cernita delle uve in campo vengono poste in fruttaio per una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 35 al 40% (appassimento medio 110 giorni)
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Vinificazione: pigiatura soffice prima quindicina di gennaio, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C). Durata della macerazione 25 giorni circa.
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Maturazione: lentissima fermentazione ed affinamento di 36 mesi. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
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Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa
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Colore: rosso porpora intenso
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Profumo: sensazioni di ciliegia, amarena, prugna e liquirizia con un finale di cacao
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Sapore: si apre con tutti i frutti a bacca rossa, armonico e vellutato ed allo stesso tempo complesso e ricco di corpo
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Grado alcolico: 15,5% vol
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Estratto secco netto: 33 g/l
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Zuccheri riduttori: 8 g/l
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Acidità totale: 5,75 g/l
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Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
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I dati analitici derivano da un calcolo medio di più lotti, sono quindi da considerare leggermente variabili a seconda dei lotti di imbottigliamento
Si consiglia di accompagnare a carni rossi cacciagione o selvaggina, anche con formaggi piccanti. Ottimo vino da meditazione.
Note di servizio: stappare almeno un'ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C
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