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Uve: Cabernet Sauvignon, Merlot, Corvina Veronese
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Sistema di allevamento: doppia cortina
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Ceppi per ettaro: 6000
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Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
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Altitudine: 140-160 m/s.l.m.
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Epoca di vendemmia: seconda e terza decade di ottobre
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Resa: 70 q.li/Ha
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Interventi sulle uve: dopo un'accurata scelta delle uve in campo vengono poste in fruttaio per una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 30 al 35% (appassimento medio 60 giorni)
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Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22° C). Durata della macerazione 25 giorni circa
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Maturazione: 24 mesi di cui 12 mesi in barriques di primo passaggio il restante in barriques di secondo e terzo passaggio, quindi assemblato 12 mesi prima dell'imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto
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Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa
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Colore: rosso violaceo intenso
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Profumo: saudenti sentori di frutti di bosco, frutta rossa appassita con un finale di liquirizia e cacao
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Sapore: estremamente elegante con tannino ben neutralizzato dalla dolcezza fluente della sua balsamica polpa di ribes
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Grado alcolico: 14% vol
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Estratto secco netto: 30 g/l
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Zuccheri riduttori: 6 g/l
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Acidità totale: 5,4 g/l
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Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
Si consiglia con carni rosse, arrosti e formaggi stagionati.
Note di servizio: stappare almeno un'ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C
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