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Uve: Cabernet Sauvignon
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Sistema di allevamento: spalliera
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Ceppi per ettaro: 6000
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Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
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Altitudine: 150-170 m/s.l.m.
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Epoca di vendemmia: ultima decade di Settembre
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Resa: 70 q.li/Ha
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Interventi sulle uve: dopo aver riservato grande attenzione al frutto in campo e aver raggiunto il picco massimo di maturazione, i grappoli vengono lasciati appesi alla vite per una surmaturazione naturale un periodo di circa 20 giorni, fino ad ottenere un ulteriore innalzamento del grado zuccherino per esaltare a fine vinificazione una piacevole morbidezza al palato.
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Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C). Affinamento in botti di rovere per 10 mesi circa. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
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Affinamento in bottiglia: 3 mesi circa
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Colore: rosso violaceo intenso
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Profumo: speziato, di confettura, frutta appassita e rossa
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Sapore: vellutato e armonico, fruttato e ruffiano, riempie il palato con la ciliegia, mora, lampone e fragranti note speziate
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Grado alcolico: 13% vol
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Estratto secco netto: 30 g/l
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Zuccheri riduttori: 7 g/l
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Acidità totale: 5,5 g/l
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Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
Si consiglia con carni rosse grigliate e cacciagione, arrosti e formaggi stagionati
Note di servizio: stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C
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