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Uve: Corvina Veronese, Rondinella
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Sistema di allevamento: spallier
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Ceppi per ettaro: 6000
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Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
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Altitudine: 150-170 m/s.l.m.
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Epoca di vendemmia: prima decade di Ottobre
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Resa: 70 q.li/Ha
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Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C)
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Tecnica del Ripasso: è una pratica di cantina che consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, vinacce provenienti da uve della medesima vendemmia ma destinate all’appassimento.
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Maturazione: 14 mesi in barrique di rovere francese. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
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Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa
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Colore: rosso porpora intenso
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Profumo: sentori di amarene e prugne, ciliegia, pepe e cannella. Leggermente speziato
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Sapore: estremamente elegante, vellutato, un perfetto equilibrio tra frutta e spezie che si fondono insieme riempiendo il palato di infinità di sapori. Molto armonico e persistente.
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Grado alcolico: 13,5% vol
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Estratto secco netto: 30 g/l
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Zuccheri riduttori: 7,5 g/l
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Acidità totale: 5,5 g/l
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Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
Si consiglia di accompagnare a carni rosse alla griglia, cacciagione o selvaggina. Ottimo accompagnato a formaggi stagionati.
Note di servizio: servire alla temperatura di 16-18°C
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