-
Uve: Corvina Veronese, Rondinella
-
Sistema di allevamento: spallier
-
Ceppi per ettaro: 6000
-
Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
-
Altitudine: 150-170 m/s.l.m.
-
Epoca di vendemmia: prima decade di Ottobre
-
Resa: 70 q.li/Ha
-
Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C)
-
Tecnica del Ripasso: è una pratica di cantina che consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, vinacce provenienti da uve della medesima vendemmia ma destinate all’appassimento.
-
Maturazione: 14 mesi in barrique di rovere francese. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
-
Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa
-
Colore: rosso porpora intenso
-
Profumo: sentori di amarene e prugne, ciliegia, pepe e cannella. Leggermente speziato
-
Sapore: estremamente elegante, vellutato, un perfetto equilibrio tra frutta e spezie che si fondono insieme riempiendo il palato di infinità di sapori. Molto armonico e persistente.
-
Grado alcolico: 13,5% vol
-
Estratto secco netto: 30 g/l
-
Zuccheri riduttori: 7,5 g/l
-
Acidità totale: 5,5 g/l
-
Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
Si consiglia di accompagnare a carni rosse alla griglia, cacciagione o selvaggina. Ottimo accompagnato a formaggi stagionati.
Note di servizio: servire alla temperatura di 16-18°C
Acquista Valpolicella Ripasso su Spaghetti&Mandolino
Correlati
Amarone della Valpolicella
Corvina Veronese
SperonÃ
Ti potrebbe piacere
L'Umbe Rosso
Campopasso
Bardolino