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Uve: Merlot
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Sistema di allevamento: doppia cortina
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Ceppi per ettaro: 6000
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Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso
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Altitudine: 1 40-160 m/s.l.m.
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Epoca di vendemmia: metà di Ottobre
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Resa: 80 q.li/Ha
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Interventi sulle uve: dopo aver riservato grande attenzione al frutto in campo e aver raggiunto il picco massimo di maturazione, i grappoli vengono lasciati appesi alla vite per una surmaturazione naturale un periodo di circa 30 giorni, fino ad ottenere un ulteriore innalzamento del grado zuccherino per esaltare a fine vinificazione una piacevole morbidezza al palato.
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Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C). Affinamento 3 mesi in cisterna. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
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Affinamento in bottiglia: 3 mesi circa
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Colore: rosso violaceo intenso
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Profumo: prugne, marasca, confettura, frutti di bosco, frutta appassita e spezie
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Sapore: morbido e vinoso, quasi vellutato, rotondo e molto ruffiano, frutta matura e uvetta
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Grado alcolico: 13% vol
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Estratto secco netto: 34 g/l
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Zuccheri riduttori: 9 g/l
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Acidità totale: 5,2 g/l
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Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l
Si consiglia con carni rosse grigliate, spezzatino, cacciagione e selvaggina, arrosti e formaggi stagionati, pesce alla griglia e cacciucco
Note di servizio: stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C
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